고추

주산지

• 건고추는 충북 · 경북, 풋고추는 경남 ·전남 등

주 출하시기

• 건고추는 9～11월, 풋고추는 년중 출하

좋은 고추의 조건

• 건고추
  • 자연건조 시킨 것으로서 색택이 선홍색으로 선명한 것
  • 표피가 두껍고 매끈하며 주름이 없는 것
  • 꼭지가 붙어있고 크기·모양이 균일하며 이물질과 탈락종자가 없는 것
  • 건조상태가 양호하며 병충의 피해품이 혼입되지 아니한 것
• 풋고추
  • 크기와 모양이 균일하게 선별한 것
  • 과형은 크고 깨끗하며 윤택한 것
  • 고추가 매끈하고 짙은 녹색을 띄며 두꺼우면서도 연한 것
  • 1～7월 생산품은 매운맛이 강하고 8～12월의 출하품은 매운맛이 약한 것
• 홍고추
  • 착색과 크기가 균일한 것
  • 밝은 적색으로 광택이 강하고 매끈하며 꼭지의 신선도가 좋은 것
  • 과피가 두껍고 퉁퉁하며 속의 씨앗이 적은 것

좋지 않은 고추

• 건고추
  • 화건으로 윤기가 없으며 표피가 얇은 것
  • 구부러지고 주름이 많은 것
  • 고르지 못하며 건조상태가 불량한 것
  • 꼭지가 부러졌거나 빠진것이 있는 것
  • 색택이 균일하지 못한 것
• 풋고추
  • 검회색, 연녹색 등 색택이 일정하지 않은 것
  • 과형이 구부러졌거나 크기가 균일하지 않으며 울퉁불퉁한 것
  • 미숙과로 과피는 무르고 연하며 비릿한 풀냄새가 나는 것
  • 병·충해과가 섞여있거나 꼭지 상태가 좋지 못한 것
• 홍고추
  • 푸른빛이 감돌거나 신선도가 떨어지는 것
  • 구부러졌거나 파손, 푸른색을 띄는 것 등이 혼합된 것
※ 가짜 고추가루 식별법
• 고추가루를 살 때 유난히 붉은 빛이 곱게 나는 것은 피하는 것이 좋다.
• 고추가루 1찻술을 유리컵에 담은 후 식용유를 고추가루가 잠길 만큼 붓고 열을 가하여 색채를 본다. 이 때 물들인 고추가루는 핏빛의 새빨간 색을 띄나 순수한 고추가루는 노랑빛을 띈 분홍색의 색채가 나온다.
• 또한 고추가루를 두부와 함께 끓인 다음 두부만을 꺼내 깨끗한 물에 담가 둔다. 이 때 두부가 깨끗해지면 진짜 고추가루이며 붉은 물이 들어 빠지지 않으면 고추에 물감을 들인 후 빻은 것으로 볼 수 있다.

식품가치 및 효능

고추의 영양(가식부 100g중)

전시 해설에 관한 설명을 해설시간 인원 이용방법으로 나타낸 표 입니다.

구분	열량(Kcal)	단백질(g)	지질(g)	칼슘(㎎)	철(㎎)	비타민A (IU)	비타민B1 (㎎)	비타민B2 (㎎)	나이아신 (㎎)	비타민C (㎎)
풋고추	33	1.4	1.2	7	0.7	1,100	0.05	0.13	1.3	22
건고추	328	14.0	11.4	70	6.5	11,000	0.50	1.30	13.0	100
피망	21	0.9	1.0	10	0.6	1500	0.04	0.04	0.6	80

• 고추는 매운 신미종과 맵지 않은 감미종으로 구분된다. 우리나라에서는 주로 신미종을 풋고추 또는 건고추 상태로 이용하고 있으며 최근 피망의 수요도 서서히 증가하고 있다
• 건고추의 경우가 풋고추나 피망에 비하여 성분함량이 다소 높은데, 이는 수분이 감소되면 서 다른 성분의 함량이 상대적으로 증가한 것이다.
• 고추에는 특히 비타민 A와 카로틴의 함량이 높고 비타민 C의 함량도 높은 편이다.
• 고추의 붉은 색소는 주로 캡산틴(capsanthin:C40H56O3)이고 매운 맛의 성분은 알칼로이드의 일종인 캡사이신(capsaicin)이다.
• 캡사이신은 개화 2주일 후부터 생기기 시작하여 3주일 후에 최고치에 달한다.
• 고추는 풋고추 또는 성숙한 붉은 물고추로서 생식외에 볶음, 절임 등으로 다양하게 이용되며 건고추는 고춧가루 또는 실고추의 형태로 양념으로 많이 이용된다.
• 특히, 김치류와 고추장은 고추를 많이 사용하는 대표적인 식품이다. 그리고 종자에서 짜낸 기름을 식용하기도 한다.
• 고추의 매운 맛은 입안과 위를 자극하여 체액의 분비를 촉진하며 식욕을 증진하고 혈액의 순환을 촉진한다.
• 약용으로서는 동상예방약으로 쓰이고 신경통치료에 효과적인 식품으로 알려져 있다.

• 재배고추의 원산지는 명확하지 않다.
• 우리나라에 고추가 도입된 내력은 광해군 6년(1614년) 이수광이 저술한 지붕유설에 고추를 가리키는 남만초(南蠻椒 有大毒始自倭國來故俗謂倭芥子 往往種之)의 기록이 있고, 그 도입경로가 왜국인 까닭에 왜개자(倭芥子)라고도 불리워 졌으며, 가끔 이것을 재배한다는 기록으로 보아 그 이전에 도입된 것으로 추정할 수 있다.
• 고추의 도입연대에 대해서 최남선은 1597년경, 이춘녕(이조농업기술사)은 1615년 경으로 추정하였으며, 장지현(1977)은 <지붕유설>에 나타난 고추 재배상황및고추식용상식으로부터 고추의도입시기를임진왜란(1592~1598) 이전으로 추정하였다.
• 또한 홍만선이 저술한 산림경제(1715)에 고추의 재배적지, 재배법, 품종(唐椒)의 특징 등이 기술되어 있는 것을 보면 이시기에 종자가 중국에서 도입되고 재배가 일반화되면서 지역특성에 맞는 재래종이 분화되어 온 것으로 추정된다.
• 전국에 분포되어 있는 재래종 중에서 1960년대 이전까지 많이 재배되었던 것은 소, 중과이며 매운맛이 강한 영양초, 횡계리 등과 중, 대과이며 매운 맛이 중간정도인 밀양재래, 풍각재래, 임실재래 등이 있었다.
• 1960년대 후반부터 중앙기술원(현 원예연구소)에서는 각 지방에서 수집한 재래종을 분리 육성시켜 새고추, 김장고추, 풋고추 등을 많이 보급시켜 왔다.
• 1970년대부터는 웅성불임을 이용한 교배종이 육성되어 노지 및 시설재배용으로 널리 쓰이게 되었다.
• 고추는 최근에 와서는 조미료로 쓰이는 건고추와 생식용으로 쓰이는 풋고추로 나누어 지지만 옛날에는 주로 건고추의 이용이 대부분을 차지하였다.
• 건고추는 우리나라에서 1975년 이래 채소류중 가장 넓은 재배면적을 차지하고 있는 채소이다.