배추

주산지

• 경기 · 강원 · 충남 · 전남 · 경남

주 출하시기

• 10월 ～ 12월

좋은 배추의 조건

• 모양이 좋고 알속이 꽉 채워져 단단하며 겉잎 버림이 적은 것
• 깨끗 신선하고 수분이 적어 보이는 것
• 저장배추는 푸른 잎이 붙어 있고 싱싱해 보이는 것
• 가을배추는 너무 크지 않고 알속이 잘 채워져 무거운 것
• 배추통을 들어 양손으로 눌러보아 단단한 느낌이 드는 것
• 뿌리와 겉잎이 잘 제거되고 흙 등 이물질이 묻어있지 않은 것
• 짓눌림·상처 등이 없는 것

좋지 않은 배추

• 알속이 덜 채워져 무르고 가벼운 것
• 줄기부분이 억세고 푸른빛이 너무 강해 보이는 것
• 알속만 남아 작고 줄기 또는 잎이 얼어서 투명해 보이는 것
• 병·충해 반점이 있으며 잎끝이 마르고 깨끗하지 못한 것
• 부패·변색이 된 것
• 뿌리와 겉잎이 적절히 제거되지 않은 것

식품가치 및 효능

• 배추는 김치의 주원료로서 우리나라에서 가장 많이 이용되는 채소로 수분함량이 매우 높고 칼슘과 비타민C는 상당량이 함유되어 있으며, 섬유질을 공급하는 채소이다.
• 배추에 들어있는 비타민 종류는 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때 다른 채소에 비해 그 손실량이 적어 영양소 공급에도 커다란 역할을 한다.

• 13세기경 향약구급방(鄕藥救急方 1236～1251)에 배추와 관련된 문자인 숭이 처음으로 등장하였는데 그 당시에는 채소가 아닌 약초로 이용되었다고 한다.
• 숭채의 기록이 있는 문헌으로는 훈몽자회(訓蒙字會, 1527)가 있는데 중국에서 도입된 무역품의 하나로 숭채 종자가 포함되어 있었을 것으로 추정되고, 그 후 중종때(1533)와 선조때에도 숭채 종자가 중국으로부터 수입되었다.
• 한정록(閑情錄, 1610년경) 군17 치농편(治農篇)에 숭채와 함께 배추가 처음으로 등장하고 있으며, 7, 8월에 파종하는 것으로 기록되어 있으며 이 밖에 박세당(1629～1703)의 색경(穡經), 박지원(1737～1805)의 연암집(燕巖集), 홍석모의 동국세시기(東國歲時記) 등에도 배추에 대한 기록이 있다.